Acidos grasos trans, o ¡a comer papitas mongas!

Olvídese de las papas tostaditas, muy pronto todas serán mongas.

Y todo debido en gran parte a los ácidos grasos trans. Pero estaremos más saludables. En New York, el alcalde ha prohibido que en los restaurantes se sirva comida que los contengan. En California se piensa hacer lo mismo. Las compañías de alimentos están apurados en ponerse al día, y eliminar ese compuesto, para aumentar sus ventas. Haga una visita al supermercado, busque los paquetes de galletas y verá lo que le digo.

¿Qué son los ácidos grasos saturados?

De su curso de química recordará que las moléculas se forman de la unión de átomos. Cuando los átomos de carbono (C) se combinan con los de oxígeno (O) y los de hidrógeno (H) en esa forma se obtiene el ácido acético, el compuesto que se encuentra en el vinagre. Todos los ácidos orgánicos, los que se encuentran en los organismos vivos, contienen el grupo COOH (llamado carboxilo).

Loa ácidos grasos “saturados” son parecidos al ácido acético. La única diferencia es que tienen más carbonos e hidrógenos formando una cadena larga. El que sigue es el ácido palmítico, el aceite de palma, cuya fórmula “desarrollada” es:

También se puede escribir, en forma “condensada”como:

Por favor, note que las dos fórmulas son equivalentes.

Esos ácidos con cadena larga de carbonos e hidrógenos, sin enlace doble entre los carbonos, los ácidos grasos saturados , se encuentran sobre todo en la grasa animal y tienen una desventaja grande: NO son saludables porque se ha comprobado que aumentan la probabilidad de enfermedades del corazón. No es eliminarlos completamente, es que no se debe abusar de ellos.

Las grasas que contiene esos ácidos tienen una ventaja: se pueden calentar a temperaturas más altas y por tanto las papitas ( y todo lo demás que se fría en ellas) queda más tostadito, más crujitente, por qué no decirlo… más sabroso. Otra ventaja, para los dueños de restaurantes, es que pueden usar la misma grasa por meses sin necesidad de cambiarla porque no se pone rancia (mal olor y sabor) tan fácilmente.

¿Qué son los ácidos grasos insaturados?

Son iguales a los saturados con la excepción importante que tienen uno o más dobles enlaces entre los átomos de carbono en la cadena. El llamado palmitoleico es:

CH₃(CH₂)₅CH=CH(CH₂)₇COOH

La ventaja de los ácidos grasos insaturados es que por lo general no hacen daño, más aún, algunos de ellos son esenciales, que quiere decir que los necesitamos en la dieta si queremos estar saludables ya que el cuerpo nuestro no los produce. Uno de ellos es el ácido linoleico:

CH₃(CH₂)₄CH=CHCH₂CH=CH(CH₂)₇COOH

Ls dobles enlaces en las cadenas pueden arreglarse de dos formas diferentes llamadas cis y trans:

cis trans

Comentario: Dígale a los millones que están muriendose de hambre que no se coman esa comida porque contiene ácidos grasos trans.

http://en.wikipedia.org/wiki/Trans_fat